Et skærebræt er mere end bare et stykke træ du bruger til at skære dit kød eller snitte dine grøntager på, det er en videnskab.

Det hele starter ved valget af træsorten da langt fra alle træsorter er egnet til brug i produktion af skærebræts. En af de ting der  her spiller en væsenlig rolle er fibertæt -og lukket-heden i træet da det er afgørende for modstands dygtigheden over for bl.a. fugtindtræningen. Og selvom og eg er flittigt brugt til skærebræts er det faktisk ikke en optimal sort at benytte pga. af egetræets åbnefibre hvor madpartikler kan blive fanget.

En vigtig egenskab hos træet er dets hårdhed. For blødt og der kommer dybe ridser efter skæret på kniven, revner hvor baktirier kan trives -for hård og det slider på kniven. Den optimale hårdhed for træ anvendt til skærebræts ligger mellem 850 til 1600 på Janka hårdhedsskala.  Træ med en hårdhed over 1600 på Janka skalaen kan være hård ved knivenes skær.  Flere producenter benytter desværre en hærder i deres skærebræts hvilket også er særlig hård ved knivenes skær. Vi har i House of Hougaard´s træsortiment ikke sorter der score under de 850 da de ikke har en den holdbarhed vi ønsker samt at det ikke kan holdes rent nok, vi benytter dog træsorter der er hårdere end de 1600 for at kunne skabe de forskellige mønstre i vores skærebræts.

Når det kommer til trælim kan næsten alle lime bruges til at lime brættet sammen med men mange af de trælime der er på marked bliver opløst i kontakt med vand, polyuretane lime bliver hård og kan flage ud, type 2 lim er kun vand afvisende. Vi i House of Hougaard benytter kun Tintebound III trælim som er vandtæt og godkendt til kontakt med fødevare.  Men ligegyldig hvilken lim der anvendes vil limen hærde op så nedskæring i lim samlinger vil således også have negativ effekt på knivegen.

Da træ selv efter fældning er et levende materiale arbejder træet hver gang der er ændringer af fugtigheden enten ved at udvide -eller trække sig sammen. Det er derfor vigtig at når man sammensætter forskellige træsorter at de har omtrent den samme hårdhed.  Og når vi taler om skærebræts af endetræ, som kan opsuge fugt lettere end skærebræts med fibrene på langs er det vigtigt at skærebrættet har en tykkelse på minimum 40mm for at have en limflade der er stræk nok til at holde på træet selv om 10 år.

Skærebræt som endetræ eller på langs?

Hos House of Hougaard laver vi udelukkende endetræs skærebræts.

Hvorfor udelukkende af endetræ?  De tre overvejende grunde til vi kun laver skærebræts i endetræ er

1. Det er den eneste måde vi kan få den kvalitet, funktionalitet og udtryk vi mener et feinschmecker skærebræt skal indeholde.
2. Et skærebræt udført som endetræ tager mere skånsomt mod knivegen og derfor bevirker det et mindre slid mod knivens skarphed.
3. Nå et skærebræt er udført som endetræ betyder det at fibrene er lodrette som bevirker at brættet i nogen grad er selvhelende overfor de nedskæringer i træet der kommer fra kniven, hvilket gør det mere hygiejnisk samt det skal ikke så ofte vedligeholdes.